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El objetivo de este estudio italiano en el que participaron 160 niños celíacos, fue evaluar la adherencia de los niños a la dieta sin gluten. Se recopilaron datos sobre el diagnóstico, nivel de educación y calidad de vida, utilizando un cuestionario específico para esta edad, con el fin de identificar los factores que tienen un impacto positivo en la dieta.

Con el fin de comprobar los posibles desequilibrios nutricionales en las personas que siguen una dieta sin gluten, el grupo de investigación GLUTEN3 de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) ha realizado una revisión detallada de los estudios más recientes disponibles sobre este campo. Los autores proporcionan pautas para que la dieta además de sin gluten sea también equilibrada.

Las técnicas analíticas diseñadas para la detección y cuantificación del gluten deben cumplir ciertas premisas. Además, los métodos analíticos deben ser robustos, es decir, en la validación de los mismos deben demostrar una buena reproducibilidad y exactitud. Adicionalmente, el equipamiento necesario y coste para su realización será accesible y sencillo.

La adherencia a la dieta sin gluten se acepta habitualmente como un desafío. De hecho, la adherencia entre los pacientes con enfermedad celíaca oscila entre el 42% y el 91%, dependiendo del grupo de pacientes y el método de reclutamiento. Las pautas internacionales abogan realizar un seguimiento a largo plazo para facilitar el cumplimiento de la dieta.

Muchos estudios han evaluado la calidad nutricional de la dieta sin gluten, encontrando en muchas ocasiones resultados limitados o incluso contradictorios. Estudios más recientes, han sugerido que los actuales alimentos sin gluten no son tan diferentes a sus homólogos con gluten, o que incluso en ocasiones pueden presentar incluso mejores valores nutricionales.

El sorgo es un tipo de mijo y proviene de la familia de las gramíneas dulces. Gracias a su alto contenido en fibra y proteínas, es un cereal muy valioso en la dieta sin gluten. El sorgo se puede utilizar de muchas formas en la cocina: ya sea para elaborar panes especiales, papillas, sémola o incluso elaborar algunas bebidas alcohólicas. ¡Descubra más sobre este cereal en nuestro siguiente artículo!

El tratamiento dietético de la enfermedad celíaca implica cambios importantes en los hábitos dietéticos, que se podrán traducir en cambios en el peso y composición corporales, tipo de alimentación y desaparición de síntomas.

En una reciente ponencia, el nutricionista Nick Trott, destacó la importancia de la colaboración entre gastroenterólogos y dietistas-nutricionistas expertos en el tratamiento de la enfermedad celíaca y otros trastornos relacionados con el metabolismo del gluten.

Las personas que deben seguir una dieta libre de gluten saben que en ella no tienen cabida cereales como el trigo, la cebada, el centeno ni sus variedades o híbridos (tales como escanda, kamut o triticale), pero cuando se trata de avena no lo tienen tan claro. ¿Se puede comer este cereal con tranquilidad o debe evitarse su consumo?