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Dr. Schär, junto con sus socios de proyecto, presentó los resultados de la investigación "Re-Cereal" en el AREA Science Park de Trieste. El objetivo de este proyecto de investigación, se ha centrado en la reactivación del cultivo de cereales y pseudocereales en la región de los Alpes, la investigación de variedades más eficientes y el desarrollo de alimentos sin gluten a partir de estos ingredientes.

¿ Qué nutrientes de absorben a nivel duodenal y yeyunal? Esta es la primera pregunta que el profesional sanitario debe hacerse si se pregunta por los déficits asociados a una celiaquía no diagnosticada y, por tanto, no tratada con dieta sin gluten.

La base de la pirámide nutricional está formada por cereales y los productos derivados de ellos. En occidente el cereal más utilizado para elaborar alimentos es el trigo, por lo que ante la necesidad de seguir una dieta libre de gluten nos encontramos con que la base de nuestra alimentación tal y como la conocemos desaparece. Realmente no es así, existe una gran variedad de cereales y pseudocereales dispuestos a suplir al cereal estrella.

Una de las mayores preocupaciones acerca de la salud de los niños con enfermedad celíaca está en torno a los alimentos, pero hoy en día también se está avanzando en el desarrollo de productos libres de gluten en otros ámbitos como la cosmética y farmacología.

La Dieta Mediterránea ha sido reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, pero nuestro perfil alimentario cada vez se aleja más de ella. ¿Realmente seguimos la dieta mediterránea o solo nos suena a historias de nuestros padres y abuelos? Un pequeño recordatorio para valorar cuánto se acerca nuestra dieta a la reina de alimentación equilibrada nunca está de más.

Un estudio realizado por el Instituto de Investigación Sanitaria La Fe de Valencia observa una mejora en el perfil nutricional de los productos sin gluten.