Alimenti sicuri, rischiosi e proibiti

  1. Dr. Schär Institute
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Fisch Fleisch Milchprodukte Obst Gemüse

L’alimentazione senza glutine segue una semplice regola: tutti gli alimenti che non contengono glutine possono essere consumati. Purtroppo è più facile a dirsi che a farsi. Per le sue caratteristiche ben note nel campo della tecnologia alimentare, il glutine è spesso inserito negli alimenti lavorati e si nasconde dove meno te lo aspetti.

I celiaci possono tranquillamente godersi tutti gli alimenti naturalmente privi di glutine e quelli contrassegnati dal marchio “senza glutine” o “gluten-free”. Un altro simbolo per il consumatore è la spiga barrata. Il suo impiego è facoltativo e viene conferito dalle società di celiachia. Non garantisce che un prodotto sia effettivamente privo di glutine. Le persone affette da celiachia devono assolutamente evitare di consumare i cereali contenenti glutine e i prodotti realizzati a partire da questi cereali. È dunque importante scegliere con la massima cura gli alimenti perché anche additivi alimentari, aromi e emulsionanti o leganti potrebbero contenere glutine. Comunque sia i soggetti celiaci non dovrebbero lasciarsi prendere dal panico o sentirsi sotto pressione.

  • Regolamento (UE) n. 609/2013

    Download: Regolamento (UE) n. 609/2013

 

Alimenti sicuri

Gruppo degli alimentiSicuri (senza glutine)Rischiosi (controllare sempre la lista degli ingredienti)Proibiti (contenenti glutine)
Cerealimais, riso, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, farina di carrube, farina di guar, tapioca, manioca, patate, castagne, avena senza glutine, (l'avena è tollerata dalla maggior parte dei soggetti celiaci, ma non da tutti) Prestare attenzione al rischio di contaminazione tra cereali - sono da preferire prodotti con l'etichetta appropriataProdotti pronti (es. purè di patate), patatine, riso soffiatoGrano, orzo, segale, spelta, triticale, farro, farro verde essicato, kamut, bulgur, couscous

Tutti i tipi di pasta, prodotti da forno, fiocchi, muesli ecc., realizzati a partire da questi cereali
FruttaTutta la frutta e la frutta a guscioFrutta candita, frullatiFrutta disidratata infarinata
VerduraTutte le verdure e i legumiCreme e budini, frullati pronti, piatti pronti a base di latte o formaggio, formaggio fusoPiatti con verdure e cereali contenenti glutine, verdura infarinata o impanata
LatticiniLatte, yogurt naturale, panna, formaggio fresco come la ricotta, mascarpone, mozzarella, parmigianoSalumi, piatti pronti e sughi pronti a base di carne o di pesceYogurt con malto, cereali contenenti glutine o biscotti
Carne, pesce, uovaTutti i tipi di carne e di pesce, uovasughi pronti, salsa di soia, le preparazioni speziate, dadi da brodo, agenti lievitanti, per es. lievito in polverePesce o carne impanati, infarinati o accompagnati da salse contenenti glutine, aringhe fritte, aringhe arrotolate e marinate
Grassi, spezie, salse e agenti lievitantiOli vegetali, burro, margarina, lardo, aceto, spezie pure, sale, pepeFertigsoßen, Sojasoßen, Essig, Gewürzzubereitungen, Brühwürfel, Backzutaten, z. B. Backpulverbesciamella
Dolci e dolcificantimiele, zuccherocioccolato, caramelle, cacao, gelato, gomme da masticarecioccolato con cereali contenenti glutine
BevandeBevande analcoliche, come coca e limonata, caffè in grani, tè, succo e nettare di frutta puro, champagne, prosecco, vino, grappe chiarepreparati per frappè, cacao, succhi di frutta con additivibirra, caffè d'orzo o di malto, bevande a base di avena
Si fa presente che questa lista non ha alcuna pretesa di completezza