Alimenti sicuri, rischiosi e proibiti

  1. Dr. Schär Institute
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Fisch Fleisch Milchprodukte Obst Gemüse

L’alimentazione senza glutine segue una semplice regola: tutti gli alimenti che non contengono glutine possono essere consumati. Purtroppo è più facile a dirsi che a farsi. Per le sue caratteristiche ben note nel campo della tecnologia alimentare, il glutine è spesso inserito negli alimenti lavorati e si nasconde dove meno te lo aspetti.

I celiaci possono tranquillamente godersi tutti gli alimenti naturalmente privi di glutine e quelli contrassegnati dal marchio “senza glutine” o “gluten-free”. Un altro simbolo per il consumatore è la spiga barrata. Il suo impiego è facoltativo e viene conferito dalle società di celiachia. Non garantisce che un prodotto sia effettivamente privo di glutine. Le persone affette da celiachia devono assolutamente evitare di consumare i cereali contenenti glutine e i prodotti realizzati a partire da questi cereali. È dunque importante scegliere con la massima cura gli alimenti perché anche additivi alimentari, aromi e emulsionanti o leganti potrebbero contenere glutine. Comunque sia i soggetti celiaci non dovrebbero lasciarsi prendere dal panico o sentirsi sotto pressione.

  • Regolamento (UE) n. 609/2013

    Download: Regolamento (UE) n. 609/2013

 

Alimenti sicuri

Gruppo degli alimenti Sicuri (senza glutine) Rischiosi (controllare sempre la lista degli ingredienti) Proibiti (contenenti glutine)
Cereali mais, riso, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, farina di carrube, farina di guar, tapioca, manioca, patate, castagne, avena senza glutine, (l'avena è tollerata dalla maggior parte dei soggetti celiaci, ma non da tutti) Prestare attenzione al rischio di contaminazione tra cereali - sono da preferire prodotti con l'etichetta appropriata Prodotti pronti (es. purè di patate), patatine, riso soffiato Grano, orzo, segale, spelta, triticale, farro, farro verde essicato, kamut, bulgur, couscous

Tutti i tipi di pasta, prodotti da forno, fiocchi, muesli ecc., realizzati a partire da questi cereali
Frutta Tutta la frutta e la frutta a guscio Frutta candita, frullati Frutta disidratata infarinata
Verdura Tutte le verdure e i legumi Creme e budini, frullati pronti, piatti pronti a base di latte o formaggio, formaggio fuso Piatti con verdure e cereali contenenti glutine, verdura infarinata o impanata
Latticini Latte, yogurt naturale, panna, formaggio fresco come la ricotta, mascarpone, mozzarella, parmigiano Salumi, piatti pronti e sughi pronti a base di carne o di pesce Yogurt con malto, cereali contenenti glutine o biscotti
Carne, pesce, uova Tutti i tipi di carne e di pesce, uova sughi pronti, salsa di soia, le preparazioni speziate, dadi da brodo, agenti lievitanti, per es. lievito in polvere Pesce o carne impanati, infarinati o accompagnati da salse contenenti glutine, aringhe fritte, aringhe arrotolate e marinate
Grassi, spezie, salse e agenti lievitanti Oli vegetali, burro, margarina, lardo, aceto, spezie pure, sale, pepe Fertigsoßen, Sojasoßen, Essig, Gewürzzubereitungen, Brühwürfel, Backzutaten, z. B. Backpulver besciamella
Dolci e dolcificanti miele, zucchero cioccolato, caramelle, cacao, gelato, gomme da masticare cioccolato con cereali contenenti glutine
Bevande Bevande analcoliche, come coca e limonata, caffè in grani, tè, succo e nettare di frutta puro, champagne, prosecco, vino, grappe chiare preparati per frappè, cacao, succhi di frutta con additivi birra, caffè d'orzo o di malto, bevande a base di avena
Si fa presente che questa lista non ha alcuna pretesa di completezza