Cómo distinguir los alimentos sin gluten

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En la alimentación sin gluten existe una regla sencilla: se pueden consumir todos los alimentos que no contienen gluten, aunque por desgracia, esto no es tan sencillo como parece. Gracias a sus propiedades tecnológicas, gluten se emplea en la mayoría de alimentos procesados y se esconde donde jamás lo imaginaríamos.

Los pacientes celíacos pueden disfrutar con tranquilidad de todos los alimentados que por naturaleza sean sin gluten, así como de todos los alimentos identificados claramente como «sin gluten» o «gluten free».  En el caso de España existen dos logos, gestionados por las asociaciones, que indican que el producto es sin gluten: la espiga barrada (símbolo internacional que indica que el producto contiene <20 ppm), y el símbolo del Controlado por FACE (símbolo que indica que el producto contiene <10 ppm). Es importante que los celíacos presten especial atención no sólo a los productos convencionales, sino que también a los suplementos nutricionales, los ingredientes de relleno y los aromatizantes o aglomerantes ya que estos también pueden contener gluten. No obstante, los afectados no deberían entrar en pánico ni someterse a presión a la hora de hacer la compra, hoy en día los productos están bien señalizados y cada vez existe más disponibilidad de producto en el mercado.

  • Reglamento (CE) N.º 609/2013

    Descarga del Reglamento (CE) N.º 609/2013

 

¿Qué puede comer el paciente?

Grupo de alimentosAlimentos sin glutenAlimentos que pueden contener gluten (leer la lista de ingredientes detenidamente)Alimentos que contienen gluten
CerealesMaíz, arroz, mijo, trigo sarraceno o alforfón, quinoa, amaranto, harina de algarroba, goma guar, tapioca, mandioca, patata.

(Ten muy en cuenta el riesgo de contaminación de los cereales: es preferible consumir productos dietéticos con el etiquetado correspondiente).
Productos elaborados (por ejemplo, puré de patatas, patatas chips, patatas bravas y arroz inflado)Trigo, avena, cebada, centeno, escanda común, espelta, triticale, trigo silvestre, kamut, grano de espelta verde, bulgur, sémola de trigo.

Productos manufacturados en los que en su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas.
FrutaToda la fruta y frutos secos crudosFrutos secos fritos y tostados con salFruta seca enharinada
VerdurasTodas las verduras, hortalizas y legumbres naturalesPlatos preparados de verduraPlatos con verdura y cereales con gluten, verdura empanada o enharinada
Productos lácteosLeche y derivados: quesos, requesón, nata yogures naturales y cuajadaCremas, pudding y flanes, batidos de leche preparados, postres lácteos, yogures de sabores y con trocitos de fruta, quesos fundidos, en porciones, de untar y de saboresYogur con malta, cereales con gluten o galletas
Pescado, carne y huevosTodo tipo de carnes y vísceras frescas, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.
Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos, y pescados y maricos en conserva al natural o en aceite.
Huevos
Embutidos, conservas de carne y de pescado con salsas, patés diversosCarne o pescado empanado, enharinado o com salsas con gluten
Grasas, especias, salsas e ingredientes de panaderíaAceites vegetales, mantequilla, margarina, manteca de cerdo, vinagre y especias purasSalsas preparadas, salsas de soja, preparados de especias, cubitos de caldo, levadura deshidratada en polvo o granulada y extractos de levadura, pimentónSalsa besamel y salsas preparadas
Golosinas y edulcorantesMiel y azúcarChocolate, caramelos y gominolas, cacao y heladosChocolate con cereales con gluten, bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y demás productos de pastelería
BebidasRefrescos, café , té, zumos naturales de fruta y néctares, cava y vinoSucedáneos de chocolate y de café, néctares de fruta con edulcorantes y licoresCerveza, sucedáneos del café con cebada o malta, de máquinas exprendedoras
Tenga en cuenta que está lista no pretende ser exhaustiva