Unbedenkliche, riskante und verbotene Lebensmittel

  1. Dr. Schär Institute
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Bei der glutenfreien Ernährung gibt es eine einfache Regel: Alle Lebensmittel, die kein Gluten enthalten, dürfen verzehrt werden. So einfach wie es klingt, ist es leider nicht. Durch seine lebensmitteltechnologischen Eigenschaften wird Gluten häufig in verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt und versteckt sich, wo man es nicht vermuten würde.

Zöliakiebetroffene können bedenkenlos alle von Natur aus glutenfreien sowie deutlich als „glutenfrei“ oder „gluten-free“ gekennzeichnete Lebensmittel genießen. Zusätzliches Erkennungsmerkmal für Verbraucher ist die durchgestrichene Ähre. Dieses Symbol ist jedoch freiwillig und wird von den Zöliakiegesellschaften vergeben. Es garantiert nicht, dass ein Produkt tatsächlich glutenfrei ist. Absolut vermeiden sollten Menschen mit Zöliakie glutenhaltige Getreidesorten und Produkte, die aus diesen Getreidesorten hergestellt werden. Es ist daher wichtig, bei der Auswahl der Lebensmittel und beim Essen immer Vorsicht zu üben, da auch Nahrungszusätze, Aroma- und Füllstoffe oder Bindemittel Gluten enthalten können. Allerdings sollten die Betroffenen nicht in Panik geraten oder sich psychisch unter Druck setzen.

  • Verordnung (EU) Nr. 609/2013

    Hier finden Sie die Verordnung (EU) Nr. 609/2013.

 

Was darf der Patient essen?

LEBENSMITTELGRUPPEUNBEDENKLICH (glutenfrei)RISKANT (Zutatenliste kontrollieren)VERBOTEN (glutenhaltig)
GetreideMais, Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Tapioka (Maniok), Kartoffeln, Kastanien

glutenfreier Hafer
(Studien zufolge wird glutenfreier Hafer von den meisten Zöliakiebetroffenen vetragen)

Zu beachten ist die Kontaminationsgefahr bei Getreide – zu bevorzugen sind Produkte mit entsprechender Kennzeichnung
Fertigprodukte (z. B. Kartoffelpüree), Kartoffelchips, PuffreisWeizen, Gerste, Roggen, Dinkel, Triticale, Emmer, Kamut, Grünkern, Bulgur, Couscous

Alle Teigwaren, Backwaren, Flocken, Müsli usw., die aus diesen Getreidesorten hergestellt werden
ObstAlle Früchte und NüsseKandierte Früchte, SmoothiesBemehltes Trockenobst
GemüseAlle Gemüsesorten und HülsenfrüchteGemüsefertiggerichteGerichte mit Gemüse und glutenhaltigem Getreide, paniertes oder bemehltes Gemüse
MilchprodukteMilch, Naturjoghurt, Sahne, Frischkäse wie Ricotta, Mascarpone, Mozzarella, ParmesanCremes und Puddings, fertige Milchshakes, Fertiggerichte mit Milch oder Käse, SchmelzkäseJoghurt mit Malz, glutenhaltigem Getreide oder Keksen
Fleisch, Fisch und EiAlle Fleisch- und Fischsorten, EiWurstwaren, Fertiggerichte und Fertigsoßen mit Fleisch oder FischFisch oder Fleisch paniert, bemehlt oder mit glutenhaltigen Soßen, Bratheringe, Bratrollmöpse
Fette, Gewürze, Soßen und BackzutatenPflanzenöle, Butter, Margarine, Schmalz, reine Gewürze, Salz, PfeffeFertigsoßen, Sojasoßen, Essig, Gewürzzubereitungen, Brühwürfel, Backzutaten, z. B. BackpulverSauce Béchamel
Süßigkeiten und SüßungsmittelHonig, ZuckerSchokolade, Bonbons, Kakao, Eis, KaugummiSchokolade mit glutenhaltigen Cerealien
GetränkeErfrischungsgetränke wie Cola und Limonaden, Bohnenkaffee, Tee, reine Fruchtsäfte und Nektar, Sekt, Prosecco, Wein, klare SchnäpseFertigmischungen für Frappé, Kakao, Säfte mit ZusatzstoffenBier, gersten- oder malzhaltiger Kaffeeersatz, haferhaltige Getränke
Bitte beachten Sie, dass diese Liste keinen Anspruch auf Vollständigkeit hat.