Denrées alimentaires interdites, à risque, autorisées

  1. Dr. Schär Institute
  2. Denrées alimentaires interdites, à risque, autorisées

L‘alimentation sans gluten répond à une règle très simple : toutes les denrées alimentaires contenant du gluten doivent être exclues de l’alimentation.Mais, les qualités technologiques du gluten sont telles qu’il est souvent employé dans les produits transformés et se cachent là où on l’attend le moins.

Les personnes souffrant de la maladie cœliaque peuvent en toute sérénité consommer tous les produits qui sont naturellement sans gluten ainsi que ceux qui sont étiquetés „sans gluten" ou „gluten-free“. Le consommateur les reconnaîtra grâce à l’épi de blé barré. Ce symbole n’est cependant pas obligatoire, il est attribué par les associations de patients atteints de la maladie cœliaque. Il ne garantit pas qu’un produit est strictement sans gluten. Les personnes souffrant de la maladie cœliaque doivent absolument éviter de consommer toutes les céréales contenant du gluten ainsi que les produits confectionnés à partir de ces céréales. Une extrême vigilance s’impose dans le choix des denrées et des produits alimentaires car nombre d’ingrédients, d’additifs, d’arômes, d’agents de charge ou agents de texture contiennent du gluten.

 

Aliments autorisés ?

Types d‘alimentsAutorisés (sans gluten)À risque (lire attentivement la liste des ingrédients)Interdits (contenant du gluten)
CéréalesMaïs, riz, millet, sarrasin, quinoa, amarante, pommes de terre, farine de caroube, farine de guar, tapioca, manioc, châtaignes
Avoine sans gluten

L’avoine est, à quelques exceptions près, bien tolérée par la plupart des personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Attention aux dangers de contamination par les céréales. Privilégier les produits diététiques spécifiques portant le marquage correspondant
Produits tout préparés (par ex :purée de pomme de terre), chips, riz souffléBlé, orge, seigle, épeautre (grand et petit), triticale, blé amidonnier, kamut, épeautre vert, boulghour, semouile de couscous

Toutes les pâtes alimentaires, pâtes à tarte, les produits de boulangerie, les flocons de céréales, le muesli etc, composé avec ces céréales
FruitsTous les fruits et noixFruits confits, smoothiesFruits secs en poudre, fruits séchés farinés
LégumesTous les légumes frais ,secs, surgelés au naturelPlats préparés de légumesPlats de légumes contenant des céréales avec du gluten, légumes panés ou farinés
Produits laitiersLait, yaourt nature, crème fraîche, fromage frais ( fromage blanc, petits suisses natures,ricotta, mozzarella, parmesan)Crèmes et puddings, milkshakes tout préparés, plats préparés à base de de fromageYaourt avec malt, céréales ou biscuits, certains fromages à tartiner , à moisissures, fromage fondu
Viande , poisson et œufToutes les sortes de viandes, de poissons et d‘œufs naturesCharcuteries, plats préparés et sauces prêtes à l‘emploi à base de viande et de poisson.Poisson ou viande panés, farinés ou en sauce, harengs frits et marinés, rollmops grillés
Matières grasses, épices, sauces et ingrédients pour pâtisserieHuiles végétales, beurre, margarine, saindoux, vinaigre, épices naturelles, sel, poivre en grainssaucesindustrielles, sauce au soja mélange d’épices, bouillon cube, levureSauce béchamel
Produits sucrésMiel, sucre, fructoseChocolat, bonbons, cacao, crèmes glacées, sucre glaceChocolat avec céréales , cornet de glace
BoissonsBoissons rafraîchissantes comme le coca cola, les limonades, café, thé, pur jus de fruits et nectars, champagne, prosecco, vins, alcoolsMélanges prêts à l’emploi pour le café frappé, cacao, jus de fruits avec additifs ,les boissons chocolatées, produits diététiques pour le sportBière, panaché, café soluble à base d’orge ou de malt, boissons contenant de l’avoine
Nous attirons votre attention sur le fait que cette liste ne présente en rien un caractère exhaustif.