Cieľom jednej talianskej štúdie bolo na základe dotazníka, koncipovaného špeciálne pre túto vekovú kategóriu, preskúmať, ako dôsledne deti dodržiavajú pravidlá bezlepkovej výživy a stanovenie faktorov s pozitívnym vplyvom.
V rámci jednej talianskej štúdie sa analýze podrobilo 160 detí. Vedci zbierali údaje o diagnóze, vzdelaní, kvalite života a o úrovni titrov protilátok proti tkaninovej transglutamináze. Všetci účastníci štúdie museli okrem toho vyplniť dotazník o dodržiavaní pravidiel bezlepkovej výživy (GFD). 37 náhodne zvolených detí sa okrem toho v rámci štúdie podrobilo podrobnému priamemu pohovoru. Vyhodnotením dotazníkov sa ukázalo, že dodržovanie bezlepkového stravovania (GFD) bolo vo väčšine prípadov vynikajúce (59,4 percent), 28,8 percent dopytovaných dodržiavalo pravidlá bezlepkového stravovania primerane a 11,9 percent iba v minimálnom rozsahu. Deti, u ktorých bola celiakia diagnostikovaná pomocou biopsie, dodržiavali pravidlá v porovnaní s deťmi bez biopsie dôslednejšie. Pravidlá bezlepkového stravovania boli v priebehu následnej starostlivosti dodržiavané horšie. Miera dodržiavania pravidiel bezlepkového stravovania okrem toho v priebehu celkovej školskej dochádzky klesala. Vedci zistili pozitívnu súvislosť medzi dodržiavaním bezlepkového stravovania a percentilovými rastovými grafmi, táto dokonca narastala po dosiahnutí vyšších hodnôt dodržiavania. Okrem toho sa u detí, ktoré sa stravovali bezlepkovo, ukázal pozitívny dopad na kvalitu života. Dotazník celkovo preukázal uspokojivú senzitivitu pri identifikácii problémov s dodržiavaním pravidiel bezlepkového stravovania, čo je užitočné ako skríningový nástroj. Lepšie pochopenie relevantných faktorov a výsledkov môže umožniť vývoj nových stratégií na zlepšenie dodržiavania pravidiel bezlepkového stravovania.