Częstotliwość zachorowań na celiakię znacznie się podwyższyła w ostatnich 50 latach. I nadal jeszcze pozostaje dużo nierozpoznanych przypadków.
W oparciu o aktualną wiedzę Europejskiego Towarzystwa Badań nad Celiakią opracowano wytyczne dotyczące diagnozowania i leczenia celiakii i innych chorób związanych z glutenem u dzieci i dorosłych.
Europejskie Towarzystwo Badań nad Celiakią zwraca uwagę na konieczność stosowania diety zawierającej gluten przed postawieniem diagnozy. Ponadto restrykcyjne stosowanie diety bezglutenowej jest jedynym podejściem terapeutycznym stosowanym do tej pory w leczeniu celiakii. Oprócz celiakii wytyczne dotyczą również chorób takich jak Choroba Duhringa (łac. dermatitis herpetiformis), niecelikalnej nadwrażliwości na gluten (NCGS- ang. Non- Celiac Gluten Sensitivity) oraz zdjęcia kliniczne z powiązaniem neurologicznym, takie jak ataksja (niezborność).