Celiachia e contaminazioni: attenzione alle cross-contamination

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Mantenere una dieta senza glutine rigorosa per tutta la vita risulta ancora molto difficile a causa del problema delle contaminazioni da glutine e dell’assunzione inconsapevole di glutine nascosto che viene utilizzato per la produzione di numerosi prodotti alimentari come carni lavorate, salse etc.

Almeno un terzo dei pazienti con malattia celiaca è esposto ad una quantità di glutine superiore a quello consentito nonostante i loro sforzi per mantenere la dieta.

In una recente revisione sistemica sono stati analizzati 24 studi trasverasali per valutare la prevalenza della contaminazione da glutine nei prodotti industriali e non senza glutine.

Allo studio

https://pdfs.semanticscholar.org/51ec/87bde61fbd26dc877ef67c4667ae32ef6768.pdf