Dr. Schär stellt Produkte für Menschen her, die an einem Punkt in ihrem Leben ihre Ernährung umstellen müssen. Das ist ein Einschnitt. Das Unternehmen will dazu beitragen, dass dieser Moment auch als Chance ergriffen werden kann, die eigene Lebensqualität zu verbessern. Dr. Schär verpflichtet sich daher, ausschließlich Lebensmittel von hoher Qualität und bestem Geschmack herzustellen. Sie sollen zu einer ernährungsphysiologisch ausgewogenen Ernährung und zur Verbesserung der Lebensqualität beitragen.
Was das Dr. Schär Qualitätsversprechen für die Marke Schär umfasst, welche Ziele sich das Unternehmen gesetzt hat und was es bereits erreicht hat – darüber gibt das Dr. Schär Qualitätsversprechen detailliert Auskunft.
Ziel: Gesundheit und Wohlergehen für alle
Dr. Schär hat sich den Zielen der Vereinten Nationen für nachhaltige Entwicklung (SDGs) verpflichtet. Zu diesen Zielen zählt „Gesundheit und Wohlergehen - Ein gesundes Leben für alle Menschen jeden Alters gewährleisten und ihr Wohlergehen fördern.“ In diesem Sinne strebt Dr. Schär bei allen Produkten ein möglichst günstiges Nährwertprofil an, unter Berücksichtigung der jeweiligen Ernährungsbedürfnisse.
Diese speziellen Anforderungen an die Ernährung sollen mit Lebensfreude und Lebensgenuss verbunden werden. Der Anspruch ist es, eine einfache, genussvolle glutenfreie Ernährung zu ermöglichen und die Lebensqualität der Konsumenten zu verbessern.
Jeder Schritt des Dr. Schär Innovations- und Entwicklungsprozesses ist der Herstellung ausgewogener Lebensmittel von höchster Qualität und bestem Geschmack gewidmet. Die breite Vielfalt der verwendeten, vorwiegend pflanzlichen Rohstoffe, verleiht den Produkten ein unverkennbares Aroma. Vor allem die unterschiedlichen natürlich glutenfreien Getreidesorten wie Mais und Reis sowie die Verwendung zusätzlicher Sorten wie Hirse, Buchweizen, Hafer, Sorghum und Quinoa, beeinflussen maßgeblich die sensorische und ernährungsphysiologische Qualität.
Qualität verlangt nach Grundsätzen. Im Dr. Schär Qualitätsversprechen sind Wertigkeit, Natürlichkeit, Sensorik und ernährungsphysiologische Aspekte berücksichtigt.
Von der Saat bis auf den Teller
Alle verwendeten Rohstoffe und alle Produkte des Unternehmens sind glutenfrei (mit einem Glutengehalt, der deutlich unter dem Grenzwert von 20 ppm für glutenfreie Lebensmittel liegt). Allergene, die von Natur aus in gewissen Produkten enthalten sind, werden klar gekennzeichnet. Zur Vermeidung von Kreuzkontamination arbeitet Dr. Schär im Rahmen seiner Qualitätssicherung mit einem strengen, lückenlosen Kontrollsystem.
Dr. Schär arbeitet mit angesehenen internationalen Zertifizierungsstellen zusammen und fordert von seinen Lieferanten und Auftragnehmern dasselbe.
Für die meistverwendeten Getreide wie Mais, Reis aber auch Buchweizen, Hirse Sorghum und Linsen hat Dr. Schär über viele Jahre enge Kooperationen mit ausgewählten Landwirten aufgebaut, die eine vollumfängliche Rückverfolgbarkeit der Produkte von der Saat bis zum Teller des Konsumenten garantieren und Teil der kontrollierten „Filiera“ (das italienische Wort für Produktionskette) sind. Geschmack, Konsistenz und Nährwertprofil der Produkte können dadurch optimal an die Bedürfnisse der Konsumenten angepasst werden. Auf diese Weise kann Dr. Schär eine mit traditionellen Lebensmitteln vergleichbare breite Auswahl an Produkten und Produktvarianten anbieten.
In der Herstellung von glutenfreien Lebensmitteln werden auch spezifische Hilfsstoffe eingesetzt, die eine wichtige Rolle, vor allem in der Textur, spielen. Dr. Schär verwendet Verdickungsmittel und Ballaststoffe, um die bindenden Eigenschaften des Glutens zu ersetzten. Dabei geht das Unternehmen bewusst verantwortungsvoll mit diesen Zusatzstoffen um:
- Verzicht auf künstliche Geschmacksverstärker, Aromen und Farbstoffe
- Verzicht auf den Einsatz von künstlichen Konservierungsstoffen
Das Fundament des Dr. Schär Qualitätsversprechens
- Zutaten: Abwechslungsreiche, nährstoffreiche und von Natur aus glutenfreie Getreidesorten
- Filiera: Sorgfältig kontrollierte Produktionskette mit vollumfänglicher Rückverfolgbarkeit - From Farm to Fork!
- Zusatzstoffe: Keine künstlichen Aroma-, Farb- oder Konservierungsstoffe
- Sicherheit: Garantiert glutenfreie Rohware und strenges, lückenlosen Kontrollsystem, um Kreuzkontamination zu vermeiden
- Nährstoffqualität: Anspruchsvolle Standards für Zucker, Salz, Ballaststoffe, Fett und Protein
- Konsumenten: Die Bedürfnisse der Konsumenten stehen immer im Mittelpunkt. Dr. Schär ist Spitzenreiter bei Forschung und Entwicklung von glutenfreien Innovationen.
Gesunde Ernährung muss für alle möglich sein
Das Ziel von Dr. Schär ist es, die Menge an Zucker, Salz und Fett (insbesondere gesättigten Fettsäuren) in seinen Produkten zu balancieren und – wo möglich – zu reduzieren, um Kunden bei der Einhaltung einer ausgewogenen Ernährung zu unterstützen und zu begleiten. Auch Ballaststoffen wird ein besonderes Augenmerk gewidmet, um zu einer guten Versorgung beizutragen.
Durch die Bestimmung konkreter Zielwerte wurde das Vorhaben genau definiert, messbar und nachvollziehbar gemacht. Dabei wurden folgende Faktoren einbezogen:
- Nährwertprofil von glutenfreien Konkurrenzprodukten
- Nährwertprofil vergleichbarer glutenhaltiger (Mainstream-)Produkte
- nationale und internationale Gesundheits- und Ernährungsrichtlinien
- technologische Machbarkeit, ohne Kompromisse im Geschmack und bei der sensorischen Qualität
Zudem hat sich Dr. Schär bewusst dafür entschieden, ein System zu Grunde zu legen, das die meistverkauften Produkte in den Fokus stellt. Das heißt, Alltagsprodukten, die viel verzehrt werden, fallen mehr ins Gewicht und haben eine höhere Priorität bei Rezeptoptimierungen.
Die so ermittelten Zielwerte sind die Basis für alle Schär Neuprodukte sowie für die Anpassung bestehender Rezepturen.
Noch mehr Informationen zum Dr. Schär Qualitätsversprechen gibt es hier: DSI_Qualitätsversprechen2025_Broschüre_A4_DEUTSCH_digital_FINAL.pdf
*Aufgrund der Lesbarkeit wird hier das generische Maskulinum verwendet. Die verwendeten Personenbezeichnungen beziehen sich – sofern nicht anders kenntlich gemacht – auf alle Geschlechter.