Dr. Schär, junto con sus socios de proyecto, presentó los resultados de la investigación "Re-Cereal" en el AREA Science Park de Trieste. El objetivo de este proyecto de investigación, se ha centrado en la reactivación del cultivo de cereales y pseudocereales en la región de los Alpes, la investigación de variedades más eficientes y el desarrollo de alimentos sin gluten a partir de estos ingredientes.
Proyectos de investigación presentes para la dieta del futuro
El equipo de Innovación y desarrollo de Dr. Schar trabaja con genetistas, químicos, agrónomos y científicos relacionados con la alimentación a nivel internacional en la investigación, para un cultivo innovador de materias primas. El proyectoRe-Cereal, del Programa de Cooperación Interregional V-A, aspira a recuperar el cultivo de mijo, trigo sarraceno y avena en los Alpes, para poder presentarlo a los agricultores alpinos como una alternativa válida a los monocultivos. Los investigadores intentan despertar de ese modo el interés por cereales y pseudocereales nutritivos para dietas con exigencias nutricionales especiales.
La investigación conlleva el análisis de las variedades de mijo y trigo sarraceno producidos en Europa y América para estudiarlos en varios campos experimentales. Además, el proyecto trabaja en nuevos procesos de fabricación que permitan conservar mejor el valor nutritivo del mijo, el trigo sarraceno y la avena. Por último, el proyecto utiliza métodos analíticos y está desarrollando métodos experimentales innovadores para cereales y harinas con el objetivo de mejorar sus propiedades organolépticas y nutricionales.
Potencial agrícola y propiedades antioxidantes
A partir de los resultados del estudio, ha podido conocerse, que tres variedades de mijo y dos de alforfón tienen un potencial agrícola particularmente alto. Este resultado fue presentado por el Prof. Stefano Marchetti, de la Universidad Udine, quien estuvo a cargo de la optimización genética de las variedades. Manuel Pramsohler del Centro de Experimentación de Laimburg y el profesor Fabiano Miceli de la Universidad de Udine, lograron además identificar las variedades de mijo y alforfón que sobresalían claramente en cuanto a su rendimiento, peso y madurez. Además, del interés del mijo y el alforfón por ser cereales naturalmente sin gluten, también destacan a nivel nutricional por su capacidad antioxidante. De hecho, en el transcurso del proyecto, se observó que algunas variedades del alforfón son particularmente ricas en rutina, un colorante vegetal con propiedades antioxidantes.
Sensibilidad de los consumidores respecto a la consistencia de cereales alternativos
Ombretta Polenghi y Luca Ciali, investigaron distintos enfoques para la optimización del desarrollo de los alimentos libres de gluten. Un estudio sensorial realizado en el marco del proyecto, demostró que los consumidores pueden distinguir claramente entre la consistencia de los productos elaborados a base de alforfón o de mijo.
Pero ¿cómo se aplican los resultados de la investigación en la práctica? Fiel al lema de la empresa "Inovating special nutrition" Dr. Schär integra los resultados de los proyectos directamente en el desarrollo de productos sin gluten.
Encontrará más información sobre el proyecto "Re-Cereal" en la página web https://www.re-cereal.com/en/
