Cereales y pseudocereales sin gluten

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En el mercado hay cada vez mayor oferta de productos sin gluten elaborados tipo pan, galletas, cereales de desayuno, snacks, pasta… Pero si no se puede utilizar trigo, ¿con qué cereales se elaboran estos productos? Disponemos de un gran abanico de posibilidades en cuanto a cereales para elaborar alimentos, y no solo para utilizarlos como materia prima de productos elaborados que compramos en el super, sino para utilizarlos en casa como ingrediente de nuestros platos. ¿Pero cuáles son estos cereales? ¿Y qué es eso de los pseudocereales de lo que tanto se oye hablar ahora?

En el mercado hay cada vez mayor oferta de productos sin gluten elaborados tipo pan, galletas, cereales de desayuno, snacks, pasta… Pero si no se puede utilizar trigo, ¿con qué cereales se elaboran estos productos? Disponemos de un gran abanico de posibilidades en cuanto a cereales para elaborar alimentos, y no solo para utilizarlos como materia prima de productos elaborados que compramos en el super, sino para utilizarlos en casa como ingrediente de nuestros platos. ¿Pero cuáles son estos cereales? ¿Y qué es eso de los pseudocereales de lo que tanto se oye hablar ahora?

Los pseudocereales son alimentos de origen vegetal que no pertenecen a la familia de las gramíneas pero sus características permiten que se les dé un uso igual o similar al de los cereales. Un ejemplo de pseudocereal es la quinoa, muy de moda ahora, la cual se utiliza como ingrediente en productos elaborados (Pan Vital de Schär) y también lo podemos consumir en casa como base de nuestros platos o como guarnición.

¿Qué más cereales y pseudocereales tenemos a nuestra disposición para cocinar en casa? Como ejemplos de cereales encontramos, además del arroz común, el mijo y el arroz rojo. Como pseudocereales el alforfón y el amaranto. Todos ellos buenas opciones para tener en la despensa.

En cuanto a las harinas, dejando a un lado las habituales de arroz y maíz, podemos encontrar como ingrediente en productos elaborados y para consumo en el hogar harinas derivadas de los cereales y pseudocereales comentados, y también harinas de leguminosas (garbanzo, soja, altramuz) y de frutos secos (almendras, castañas). Dependiendo de las características de cada una, van a estar más indicadas para un uso u otro. La harina de arroz es ideal como espesante, la de teff para la elaboración de masas que precisan un levado, la de mijo, amaranto y altramuz para panificación y la harina de garbanzo es perfecta para rebozados.