La ricerca scientifica del reparto Ricerca&Innovazione costituisce la piattaforma per lo sviluppo di prodotti innovativi per l' intero gruppo Dr. Schär.
Le nostre attività comprendono progetti che spaziano dalla chimica alimentare alle biotecnologie, dalla selezione di materie prime al packaging, dalla ricerca di formule fino alla valutazione sensoriale dei primi prototipi o anche del prodotto finito e toccano quindi tutti i reparti e tutte le fasi della produzione. A questo scopo sono a disposizione in tutto il gruppo Dr. Schär cinque panel per la valutazione del gusto.
All´interno dei nostri laboratori i ricercatori della Dr. Schär effettuano analisi qualitative e quantitative sulle materie prime e sui prodotti finiti, definendone la caratterizzazione aromatica, svolgendo analisi di texture e studiando le proprietà degli impasti.
Le attività del nostro reparto si concentrano sulle seguenti aree:
I nostri studi scientifici e le nostre attività quotidiane si svolgono in stretta collaborazione con qualificati enti di ricerca ed università nazionali ed internazionali.
Esempio 1: Progetto Re-cereal
Il progetto Re-cereal, promosso dal Dr. Schär R&D Centre e cofinanziato dal fondo europeo di sviluppo regionale (FESR), da contributi pubblici nazionali nonché da fondi propri di partner coinvolti nel progetto, prevede la collaborazione transfrontaliera tra il leader di mercato europeo nel settore degli alimenti senza glutine e una rete selezionata di partner formata da università, centri di sperimentazione e imprese.
I partner sono localizzati nell´area di programma Interreg V-A Italia-Austria 2014-2020 (Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Carinzia e Tirolo) e vantano competenze nel campo della genetica, della chimica, dell´agronomia e delle scienze alimentari.
Il progetto è finalizzato sia al recupero e alla valorizzazione di due cereali minori (miglio e avena) e un pseudocereale (grano saraceno) per mezzo di attività di miglioramento genetico e di ottimizzazione delle tecniche agronomiche, sia al potenziamento delle loro componenti nutraceutiche ed alla promozione del loro utilizzo nell’industria alimentare.
Esempio 2: Ciabatte
Le nostre ricerche hanno portato a risultati interessanti, applicati al processo di miglioramento delle nostre ciabattine.
- L´uso di una nuova pasta acida, sviluppata presso i nostri laboratori, ci ha permesso di migliorare la struttura e la sofficità delle nostre ciabatte.
- Grazie allo studio relativo alle componenti aromatiche che caratterizzano un buon pane, siamo riusciti ad individuare 12 elementi base che permettono di migliorare l’aroma delle ciabatte e di usare questo know-how anche per lo sviluppo di prodotti futuri della Dr. Schär.
