La actividad de investigación científica del departamento de Investigación e Innovación constituye la base para desarrollar nuevos productos en el grupo Dr. Schär en su conjunto, aportando innovación a la producción.
Nuestras actividades comprenden proyectos que abarcan desde la química alimentaria hasta las biotecnologías, desde la selección de materias primas y embalajes hasta el estudio de fórmulas y la evaluación sensorial de los primeros prototipos de muestras y de los productos finales mediante 5 paneles de degustadores en todo el grupo Dr. Schär.
En nuestros laboratorios de análisis los investigadores de Dr. Schär realizan estudios cualitativos y cuantitativos de las materias primas y los productos acabados, definiendo su caracterización aromática, desarrollando análisis de la textura y estudiando las propiedades de las masas.
Las actividades de nuestro departamento se concentran en las siguientes áreas:
Nuestros estudios científicos y actividades cotidianas se llevan a cabo en estrecha colaboración con organismos de investigación cualificados y universidades nacionales e internacionales.
Ejemplo 1: proyecto Re-cereal
El proyecto re-cereal, promovido por Dr. Schär R&D Centre y co-financiado por el fondo europeo de desarrollo regional (FESR) y por contribuciones públicas nacionales y fondos de los socios comerciales, prevé la colaboración transfronteriza entre el líder del mercado europeo en el sector de los alimentos sin gluten y una red seleccionada de colaboradores, formada por universidades, centros de experimentación y empresas.
Los colaboradores están localizados en el área del programa Interreg V-A Italia-Austria 2014-2020 (Alto Adigio, Friul Venecia Julia, Karin y Tirol) y poseen competencias en los sectores genética, química, agronomía y ciencias alimentarias.
El proyecto apunta tanto a recuperar y valorizar dos cereales menores (mijo y avena) y un pseudocereal (el trigo sarraceno), por medio de actividades de mejora genética y optimización de las técnicas agronómicas, como a potenciar sus componentes nutracéuticas y promover su uso en la industria alimentaria.
Ejemplo 2: Pan Ciabatta
Nuestros estudios han dado resultados interesantes que se han aplicado al proceso de mejora de nuestros panes ciabatta.
- El uso de una nueva pasta ácida desarrollada en nuestros laboratorios nos ha permitido mejorar la estructura y la blandura de nuestros panes ciabatta.
- Gracias al estudio de las componentes aromáticas que caracterizan un buen pan, hemos logrado identificar 12 precursores que permiten mejorar el aroma de los panes ciabatta, y este know-how se puede aplicar también al desarrollo de futuros productos Dr. Schär.
