Nel 2003 ebbe inizio lo sviluppo di prodotti senza glutine nel Dr. Schaer R&D Centre di Trieste. Qui un team di tecnologi alimentari altamente qualificati continua a far tesoro della trentennale esperienza aziendale nel settore di sviluppo e miglioramento dei prodotti senza glutine.
L'assortimento è molto vario poiché il team di esperti lavora con passione nelle differenti aree di panetteria, dolci, biscotti, pizze, farine ecc. Anno dopo anno, è stata incrementata la gamma dei prodotti e migliorate le tecnologie dedicate alla produzione delle diverse ricette. Il centro di ricerca si è dotato di strumenti all'avanguardia in grado di ripetere i processi industriali e di preparare i migliori prototipi durante le prime fasi dello sviluppo.
A completare il lavoro svolto nei laboratori tecnologici ed analitici della sede di Trieste, l'R&D Centre è stato ampliato nel 2015 con la creazione di un centro pilota presso la sede di Dr. Schär Austria, a Klagenfurt. Nel centro pilota si ha la possibilità di testare in media scala le ricette sviluppate e di verificare i parametri di processo prima di portarle sulla linea di produzione.
Il team si occupa inoltre della produzione industriale dei prodotti finiti presso i stabilimenti produttivi del gruppo. Giunti alla fine della fase di sviluppo di un nuovo prodotto vengono organizzate degustazioni con il panel sensoriale che valuta i prodotti confrontandoli con i migliori prodotti tradizionali e ne valida la bontà prima della messa sul mercato.
