Rome, le 14 décembre 2012 - D’une superficie de 1 200 mètres carrés pour un diamètre de 40 mètres, la pizza sans gluten Ottavia est un exploit immense, tant au niveau de la quantité de matières premières réunies pour la préparer, que du temps extrêmement court consacré à son assemblage (48 heures). Cette prouesse technique certifiée par le Guinness des Records rappelle à tous les intolérants au gluten qu’il est possible de cuisiner sans gluten et de se régaler.
9 000 kg de farine sans gluten Schär mélangée à 4 500 kg d'eau, 675 kilos de margarine, 250 kg de sel et 135 kg de levure ont été utilisés pour fabriquer la pâte. La garniture se compose de 4 000 kilos de tomates, 4 000 kilos de mozzarella, 100 kilos de roquette, 125 kilos de parmesan et 25 kilos de vinaigre balsamique.
Exposée jeudi 13 novembre 2012 dans le Hall 12 de la Fiera di Roma, à l'occasion de l’ouverture de la foire « Arts & Crafts Expo », marché de denrées alimentaires, Ottavia pèse 23 250 kg ; elle a été cuite avec un équipement adapté capable d’atteindre 500 degrés.

Fort de plus de 30 ans d’expérience dans la maladie cœliaque et plus largement la sensibilité au gluten, Dr. Schär apporte son assistance aux diététiciens nutritionnistes et aux médecins qui prennent en charge des patients cœliaques. L’entreprise a également noué une relation privilégiée avec les malades cœliaques qui se manifeste notamment par une large communauté de patients active sur le site internet de la société.